Константин Ивлев

Ни для кого не секрет, что мы любим вкусно поесть. Приходя в ресторан, нам не терпится отведать и перепробовать самые изысканные и необычные, а также невиданные доселе блюда. В чем же секрет превосходства этих блюд, спросите вы? Ответит на этот вопрос выдающийся шеф-повар, автор многочисленных кулинарных книг, телеведущий, член Французской гильдии гастрономов и автор гастрономической концепции удивительного ресторана Monster Hills – Константин Ивлев.

AR: Здравствуйте Константин! Приятно, что Вы уделили немного времени для этой небольшой беседы! Скажите, слава новатора и экспериментатора идет впереди вас, но такого ресторана, как Monster Hills, никто не ожидал. Как создавался этот проект?

Константин: Здравствуйте! Интересно создавать то, чего еще нет на рынке, а точнее в ресторанном бизнесе. Было несколько проектов, но они больше касались аниматоров и простого дизайна! Вадим (совладелец ресторана)  при встрече рассказал свою идею, показал несколько фото лошадей и чужеземных ОНО. И пошло-поехало. В таком интересном и космическом дизайне не должна быть простая еда – что-то этакое, чужое, неземное, но безумно вкусное!

AR: Ресторан семейный, посетители приходят с детьми. Как успокаиваете всех заботящихся сегодня о составе блюда: красители, консерванты и прочая «химия», так пугающая продвинутых родителей, скрупулезно изучающих состав продукта? Были ли трудности в связи с этим?

Константин: Нет, проблем не было и не будет. Во-первых, мне, конечно, доверяют!!! А во-вторых, мы используем настоящие продукты, соусы, а пельмени красим соком свеклы, петрушки, краской каракатицы, черное мороженое придумали окрасить углем. Я сам отец и понимаю родителей, как и, конечно, детей.

AR: Кто-нибудь уже возмущался, что не намерен пробовать окрашенные пельмени или десерты?

Константин: Нет, конечно! Большинство в восторге, хотя, конечно, есть те, кто не понимает или это не их стиль, еда и подача – и это нормально.

AR: Если бы вас в детстве родители привели в подобный ресторан, какой была Ваша реакция?

Константин: Я бы был в восторге, правда. Еда и все остальное – полный восторг и безумный интерес! А значит, мы попали в десятку!

AR: Наблюдали ли Вы за первыми посетителями, помните их реакцию?

Константин: Видел. Как в музее! Глаза распахнуты и улыбка, а когда приносят панакоту или коктейль «Зеленое зелье»  – восторг, и все сразу же тянутся за телефонами.

"Я люблю свое дело, это уже не работа – это образ жизни!" 

AR: В приветственном слове на сайте ресторана написано: «Если вы все же решились, то будьте готовы играть по правилам обитателей «Monster Hills». Каковы же основные правила?

Константин: Главное правило одно – довериться нам!!!

AR: Есть утверждение, что «Константин Ивлев с легкостью может приготовить блюда на любой вкус, даже на инопланетный».

Константин: Я люблю готовить и очень часто летаю во сне, до сих пор.

AR: Блюда какой кухни взяты за основу меню?

Константин: Блюда европейской и русской кухни, но больше просто вкусной! Той, которую я сам люблю употреблять каждый день.

AR: В одном из интервью Вы признались, что обожаете конкуренцию. Кто основной конкурент Monster Hills?

Константин: Любая точка еды – это конкурент. Именно в этом торговом центре – «Макдональдс». Как же круто видеть, когда бывают две очереди – у них и у нас.

AR: Вы уже давно работаете с отечественными поставщиками, даже сами посещаете небольшие хозяйства. Научились наши фермеры выдерживать сроки и предоставлять продукт высокого качества?

Константин: Немного научились, но еще много работы в этом направлении.

AR: Сколько сейчас ресторанов под вашим началом?

Константин: Три ресторана, два отеля и одна фабрика-кухня.

AR: Узнаваемость после телесъемок Вам помогает или мешает?

Константин: Я снимаюсь более десяти лет и всегда спокойно к этому относился. Даже не увидел у себя на голове короны (смеется). Нет, только плюсы.

AR: Бывает, что люди, достигнув определенных высот в своей профессии, бросают все и переключаются на другое дело. Вы достигли того, чего хотели? Бывают мысли попробовать новое?

Константин: Нет, я люблю свое дело,  это уже не работа – это образ жизни! Поэтому я заряжен на еще и еще. Тем более у меня подрастает сын и я еще не открыл ресторан «ИВЛЕВ».

AR: Мировой кризис ощутимо затронул ресторанный бизнес. Какие изменения пришлось внести в работу ресторанов, в меню?

Константин: Да нет! Мы спокойно пережили кризис или ровно живем в нем. Я уже давно работаю с российскими продуктами.

AR: За последние год-два появились рестораны с интересной идеей?

Константин: За исключением «Монстров», честно – нет! Реально! Вот какой?

AR: Все знают, что в Европе и в частности во Франции, шеф-повар навязывает свой вкус гостям ресторана. У нас ситуация стала меняться в эту сторону или пока все по-прежнему?

Константин: Немного, но все равно лидеры продаж – оливье, борщ и бефстроганов!

AR: История Вашей «новой русской кухни» началась с проекта GQ Bar. Где сейчас к этой кухне можно приобщиться?

Константин: В моем новом проекте на Пятницкой, 58 – в ProfCafe.

AR: В чем секрет Вашего успеха?

Константин: Я люблю то, чем занимаюсь, и не зацикливаюсь на неудачах или проблемах.

AR: Когда в последний раз испытывали чувство голода?

Константин: Каждое утро (улыбается).

В заключение нашего интервью, хотелось бы задать несколько блиц-вопросов:

Ваш любимый ресторан? Porto Maltese на улице Правды

Ваша муза? Жена

Любимое место отдыха? Дом

Любимый продукт? Черная икра

Ваш главный страх? Война

Чего не терпите? Предательства

Чем гордитесь? Детьми 

Фотограф: Елена Мельник