Алексей Подлесных

— По вашему мнению, в чем заключается уникальность Антона Винера?

— Уникальность Антона заключается в том, что он может грамотно и четко ставить задачи, объяснить и разъяснить их целесообразность, направить и задать конкретный курс движения. В результате чего и образовалась наша выстроенная системная КОМАНДА. Он явля- ется сильным и отличным «вкусовиком», что несомненно помогает в совместной работе.

— Вы работаете с Антоном Винером не первый год. Вероятно, во многом ваш подход к работе совпадает, а в чем отличается?

— Наша работа с Антоном складывается по принципу синергии, в ре- зультате чего мы получаем совершенно новое, превосходящее каче- ство. Совместно с ним мы принимаем решение, в каком направле- нии двигаться, развивать меню, проводим обзор мировых трендов. Ярким примером такого взаимодействия являются наши вкусные рестораны в Москве — «Урюк» и «Grand Урюк», «Бар Антон», «Osh» и «Березка» в Дубае.

— Вы работали во многих заведениях. Какое место в вашей карье- ре занимает «Урюк»?

— Мой опыт работы достаточно большой, на счету много заведений и стран — это Дубай, Гонконг, Казахстан, Италия, Китай и многие го- рода России. В компании «Урюк» работаю более трех лет, в долж- ности корпоративного бренд-шефа. «Урюк» имеет свой восточный колорит, который вдохновляет и притягивает.

— Что для вас значит быть успешным шефом? В чем вы измеряе- те успех?

— Успешный шеф должен хорошо и вкусно готовить, следить за по- следними тенденциями, постоянно стремиться к лучшему и разви- ваться и не менее важно — обладать способностью управлять, в том числе создать успешную команду. Успех — это видеть лица доволь- ных гостей, которые погружаются в особенную атмосферу ресто- рана и получают удовольствие от приготовленных с любовью блюд.

— Чем отличается азиатская кухня в «Урюке» от той, что мы видим в других местах?

— Главное отличие — повара на кухне ресторанов «Урюк» и «Grand Урюк». Это особая история. Мы придирчиво выбираем шефов в со- ответствии с их специализацией. Почти все специалисты по приго- товлению плова приехали к нам из Ташкента — считается, что самый вкусный плов появился именно там. В России больше других любят именно ташкентский вариант плова, который называют чайханским.

— Ваше самое большое достижение?

— Своими большими достижениями я считаю открытие и запуск успешных проектов и ресторанов в Дубае, Гонконге, Казахстане, Екатеринбурге, Казани и Москве.

— Блюдо, которым вы гордитесь?

— Я горжусь каждым своим блюдом! Любое блюдо необходимо го- товить так, чтобы твои эмоции почувствовали те, кто будет оцени- вать твою работу. Разумеется, ключом к успеху тут служат хорошие эмоции. Гость должен вставать из-за стола не просто сытым, а удов- летворенным как эстетически, так и духовно.