Шоколадный торт-рулет

Сегодня предлагаю вам приготовить довольно простой и безумно вкусный шоколадный торт! Несмотря на большое количество ингредиентов, сделать его под силу даже начинающему кулинару.

Для шоколадных коржей:

• 120 гр муки
• 1,5 ч.л. разрыхлителя
• 4 ст.л. какао-порошка
• щепотка соли
• 6 яиц
• 280 г сахара

Для прослойки:

• 300 мл сливок 33-35%
• 1 банка Нутеллы

Для крема:

• 400 г сливочного сыра (холодного)
• 100 г сливочного масла комнатной температуры
• 3 ст.л. сахарной пудры
• 100 г молочного шоколада
• 80 мл сливок 35%

Для украшения:

• Шоколадная глазурь
• конфеты "Maltesers"

Как приготовить:

Замечание! Обратите внимание, что масло для крема нужно достать из холодильника хотя бы за 2 часа до того, как вы будете готовить крем! А сливочный сыр наоборот должен быть очень холодным, поэтому держите его в холодильнике до последнего! Это очень важно, чтобы крем не свернулся.

1. Прежде всего приготовим шоколадный ганаш (смесь шоколада и сливок). Для этого нам нужно 100 г молочного шоколада наломать кусочками и положить в жаропрочную миску. Нагреть 80 мл жирных сливок почти до кипения, но не кипятить и залить ими шоколад. Размешать ганаш силиконовой лопаткой или венчиком. И остудить до комнатной температуры.

2. Время коржей: разогреть духовку до 220 градусов, подготовить противень, застелив его пергаментом. На столе подготовить еще один лист пергамента, посыпав его сахаром. Смешать в миске муку, какао, разрыхлитель и соль.

3. В другой миске взбить яйца с сахаром до кремообразной массы. Просеять сухие ингредиенты в жидкие и хорошо перемешать. Разделить тесто на две равные части (я переливаю в два одинаковых мерных стакана). Вылить одну часть теста на противень и разровнять лопаткой, чтобы получился прямоугольник.

4. Выпекать 6-8 минут. Вынуть из духовки, перевернуть на подготовленный лист пергамента. Аккуратно снять верхний пергамент, накрыть полотенцем и оставить остывать. Тоже самое проделать со вторым коржом.

5. Пока коржи остывают, подготовить начинку: взбить сливки до пиков, добавить нутеллу и еще раз взбить. Разрезать каждый корж вдоль на две равные части. Намазать каждую кремом.

6. Свернуть первый корж как рулет, затем обернуть получившийся рулет вторым коржом, начиная с края, где закончился первый корж. Также поступить с оставшимися коржами. Должен получиться большой рулет. Поставить законченный рулет вертикально и убрать в холодильник (если есть разъемное кольцо, лучше убрать рулет в него, чтобы не деформировался).

7. В это время приготовить крем для покрытия: взбить масло с сахарной пудрой до белого состояния. Добивать холодный сливочный сыр и взбить. Добавить полностью остывший шоколадный ганаш и еще раз взбить.

8. Покрыть кремом торт сверху и по бокам с помощью кондитерского шпателя.

Как сделать торт ровным и аккуратным? Этот вопрос заслуживает отдельной темы. Некоторые хитрости помогут вам преодолеть возможные трудности. Первый слой крема, которым вы покрываете торт, должен быть тонким. Как только вы нанесли этот слой, уберите торт в морозилку минут на 10. Это нужно, чтобы крошки от коржей слиплись и не проникали в крем, который вы будете наносить потом. Далее наносите крем более толстым слоем, каждый раз снимая излишки со шпателя. Проверить ровный ли получается торт можно, поставив шпатель вертикально рядом с тортом, торт не должен заваливаться на бок. Если делаете торты часто, обзаведитесь поворотным стендом, с его помощью украшать торт гораздо проще и удобнее.

9. Убрать готовый торт в холодильник, чтобы крем схватился. В это время можно приготовить шоколадную глазурь, если хотите украсить торт так как на картинке. Для этого возьмите 70 г черного шоколада и 40 г сливочного масла. Растопите их вместе на небольшом огне. Остудите минут 15-20 (глазурь не должна загустеть, но и не должна быть горячей) и полейте торт сверху. Украсить можно по своему усмотрению, у меня это башенки из остатков крема и дробленные конфетки мальтезирс.

Удачи и приятного аппетита!

*идея оформления Linda Lomelino

Фото Анна Фоменко

@fomenko_ann