РЕЦЕПТ: Рождественское полено – штоллен
В канун Рождества предлагаем вам побаловать свою родню традиционной немецкой выпечкой с изюмом и цукатами – штоллен.
В канун Рождества предлагаем вам побаловать своих родных традиционной немецкой выпечкой с изюмом и цукатами – штолленом.
Ингредиенты:
- 100 г изюма (темного и светлого);
- 25 г сушеной клюквы;
- 40 г цукатов;
- 50 г засахаренной вишни;
- мелко натертая цедра и сок одного апельсина;
- 2 ст.л. коньяка;
- 7 г сухих дрожжей;
- 25 г сахара;
- 1/2 ч.л. соли;
- 130 мл молока;
- 275 г муки;
- 1/2 ч.л. смеси специй (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех);
- семена 3-4 коробочек кардамона (размолоть);
- 50 г размягченного сливочного масла;
- 1 яйцо (слегка взбить);
- 1 ч.л. ванильного экстракта;
- 25 г миндаля (крупно порубить);
- 25 г фисташек (крупно порубить);
- 225 г марципана (опционально);
Способ приготовления:
1. Соединить в миске сухофрукты и цедру. Нагреть апельсиновый сок, вылить его на сухофрукты, добавить коньяк. Оставить на 2 часа.
2. В теплое молоко добавит сахар и дрожжи, оставить на 10 мин. Добавить муку, специи, соль, кардамон. Вымесить тесто, постепенно добавляя масло, яйцо и ванильный экстракт. Вымесить до гладкости и эластичности. Накрыть тесто пленкой и оставить на час в теплом месте – тесто увеличится вдвое.
Слить из сухофруктов 1/2 сока, оставшийся вместе с сухофруктами и орехами добавить в тесто.
3. На присыпанной мукой поверхности сформировать овал размером примерно с лист А4.
Если вы делаете с марципаном, то: скатать марципан в тонкую колбаску на 4 см короче, чем тесто. Выложить марципан вдоль овала, один край теста смазать молоком и обернуть марципан, края защипнуть.
Если марципана нет, то просто заворачиваете тесто с одной стороны, формируя штоллен.
Переложить штоллен на противень, покрытый бумагой для выпечки, плотно закрыть смазанной растительным маслом пленкой и оставить на 1 час – он увеличится вдвое. 4. Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут. Полностью остудить, посыпать сахарной пудрой. Желательно убрать в прохладное место на 2-4 недели.
Автор рецепта и фото: Влада Тролль,