Рецепт ризотто с гребешками от шеф-повара ресторана The Cад Адриана Кетгласа

В воскресный вечер побалуйте себя и своих близких сытным ризотто с гребешками, приготовленными по рецепту шеф-повара ресторана "The Сад" Адриана Кетгласа.

Ингредиенты для ризотто: 

• Вино белое, 20 мл
• Шалот, 10 г
• Оливковое масло, 20 мл
• Чеснок, 5 зубчиков
• Куркума, 2 ч.л.
• Бульон рыбный, 150 мл
• Рис арборио, 80 г
• Сливки 33%, 40 г
• Сибулет, 1 шт.
• Гребешок, 100 г
• Мусс петрушка, 20 г
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

На оливковом масле обжарить лук-шалот и чеснок. Затем добавить рис арборио и тоже слегка обжарить. Далее налить белое вино и выпарить, частями добавить рыбный бульон и приправу куркуму. Рис следует варить до состояния "аль денте" ("когда он не разварен, но уже не жесткий"). После влить сливки и добавить сыр пармезан. Вымешать ризотто до состояния "аллондо" и приправить лимонным соком, солью и перцем. Выложить ризотто в тарелку, а сверху – обжаренные гребешки. Украсить муссом из петрушки.

Ингредиенты для мусса из петрушки:

• Картофель отварной, 200 г
• Петрушка, 100 г
• Лук-порей, 50 г
• Бульон рыбный, 400 мл
• Сливки, 100 г

Способ приготовления:

В стакан блендера добавить все ингредиенты и хорошо перемешать до однородной массы. Затем добавить соль и перец по вкусу. Получившуюся массу протереть через мелкое сито и заправить в сифон. Добавить в сифон два балона с газом.

Фото: Анастасия Семкина