10 лучших сортов сыра

"Если в стране нет хотя бы 50 сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки"

Сальвадор Дали

Самый популярный продукт в мире, любимый всеми гурманами за насыщенный вкус и невероятный аромат. Сыр не забыт ни в одной стране мира, а кое-где его подают даже на десерт. Насчитывают более 5 тысяч видов сыра, но я хочу остановится на самых лучших из них.

1. Bagoss

Этот сыр из Ломбардии свое название получил в честь коммуны Баголино в Брешии. Местные сыровары делали его еще во времена Венецианской республики. Веницианцы привозили из путешествий разнообразные специи, в том числе шафран, который жители Баголино использовали в производстве этого благородного сыра.

Пикантный вкус Багоса напрямую зависит от выдержки, а значит, и от его вкушения. Молодой Багос запивают белым прохладным вином, а выдержанный – красным, например Brunello di Montalchino.

2. Queso Fresco (blanco)

В сыроварене Belda, что в Валенсии, производят самый лучший свежий сыр из коровьего или козьего молока. Некоторым он может напомнить очень нежную моцареллу. Обычно такой сыр подают с айвовым мармеладом на завтрак в испанских кафе. На обед его можно отведать с анчоусами и помидорами – тогда  откроется абсолютно другой вкус, сладковатый на фоне изрядно соленых рыбок.

3. Pecorino Toscano

Итальянцы утверждают, что он один из самых старинных: 27 граммов этого сыра входили в дневной рацион римских легионеров. Этот наивкуснейший овечий сыр производят в провинции Кьянти.

Вкус зразный, в зависимости от его выдержки: от 20 дней и до 4 месяцев. Pecorino Toscano Fresco – более мягкую и сладкую разновидность тосканского Pecorino – подают в качестве закуски с фруктами, а Pecorino Toscano Stagionato – с медом или вареньем. Попробовать стоит и Pecorino Stagionato in foglie di noce. Его выдерживают в ореховых листьях, придающих сыру специфический аромат и вкус.

4. Reblochon

Этот сыр по праву можно назвать особым. А знаете почему? Только с ним можно приготовить реблошонаду и тартифлет – картошку с луком, накрытую большим куском сыра, разделенным напополам.

Есть два вида reblchona: фермерский и альпийский. Приготовление заключается в том, что молоко сквашивают и аффинируют первые дни прямо в сыроварне, а иногда и до самой продажи. Различие сыров – в молоке и пастилках: если молоко одного вида, то сыр фермерский (зеленая пастилка с номером), а если разное, то альпийский с красной. Стоит заметить, что опасаться не стоит, так как пастилка съедобная: ничего, кроме казеина, сыр не принимает. Он живой.

5. Gorgonzola

Горгонзола, приготовленная в Ломбардии или Пьемонте, – самый узнаваемый вид сыра в мире. Существует две разновидности Gorgonzola: острый и твердый Piccante классически подают с красным вином, ну а если хочется чего-то необычного, то можно попробовать с ромом или мостардой (фруктовым соусом с добавлением горчицы). Но есть и сладкий вид – Dolce – с меньшим количеством плесени и более выраженным молочным вкусом. Его добавляют как в первые блюда, так и в десерты, например в тосканское печенье контузии.

Происхождению горгонзолы мы обязаны молодому сыровару, случайно оставившему створоженное молоко на время, а  вернувшись, обнаружив, что оно испортилось. Желая избежать наказания, юноша смешал постоявший творог со свежим молоком. Спустя время в сыре появились голубые прожилки, а сам он приобрел необычный, но интересный вкус.

6. Casciotta d'Urbino

Провинция Пезаро-э-Урбино подарила миру не только гениев искусства, Рафаэля и Браманте, но и один из лучших сортов сыра Италии. Считается, что его страстным любителем был другой герой эпохи Возрождения – Микеланджело.

Нежный вкус этого сыра получается благодаря смеси коровьего молока с овечьим. Обычно Casciotta подают в качестве самостоятельного блюда вместе с колбасами, салом и прошутто, под красное вино Torgiano Roso.

7. Boursin

Нормандский специалитет, который производят с конца 1950х годов, – мягкий сливочный сыр Boursin из коровьего молока.

Кроме классической версии, существует еще и вид с чесноком и травами, который стал популярен во Франии приблизительно за два года до своего появления из-за фальшивого рекламного анонса. Boursin известен еще тем, что продается в специальной фольге, sa robe argentee, которая долго и правильно сохраняет нежную текстуру сыра.

8. Caciocavallo

Южная Италия очень богата сырами. Самым лучшим из них считается Caciocavallo – полутвердый сыр из коровьего молока, который выдерживают, подвесив на веревке и перекинув через шест, – отсюда и название "cacio a cavallo" ("сыр верхом").

Этот сыр имеет множество разновидностей, начиная от региональных и заканчивая болгарским кашкавалом, который имеет отдаленное отношение к своему итальянскому "родственнику". Итальянцы предпочитают употреблять Caciocavallo вместе с местным вином, например Ciro.

9. Bitto

Bitto – традиционный деликатес Ломбардии из коровьего молока с небольшой примесью козьего. В отличии от других популярных сыров, которые делают круглый год, Bitto приготовляют только в летние месяцы. Выдержка сыра составляет около трех лет, но порой срок созревания может быть и восемь, а то и десять лет. Без этого сыра нельзя приготовить популярное в регионе ризотто, которое непременно подают с местным вином Valtellina superiore Sassella и вяленой говядиной брезаолой.

10. Epoisses

Пожалуй, один из самых оригинальных сыров. Его особенность – запах – настолько резкий и неприятный, что этот сыр запрещено провозить в общественном транспорте Франции. Готовится из сырого коровьего молока, корку сыра обмывают яблочным коньяком. Стоит вспомнить, что Epoisses – самый любимый сорт Наполеона.

Автор: Рита Чекунова